Diverses réactions chimiques se produisent dans le corps de chaque organisme. Les cellules du corps remplissent leurs fonctions grâce à cette réaction. Cette réaction comporte de nombreuses étapes et chaque étape est régulée par une enzyme spécifique.
Les enzymes peuvent être définies comme des protéines ou des molécules à base de protéines qui accélèrent les réactions chimiques dans le corps de l'organisme. Cette molécule a un rôle de catalyseur des réactions chimiques. Cela signifie que c'est lui qui conduit le changement d'un ensemble de réactifs ou de substrats en un produit particulier. Alors qu'un catalyseur est une substance capable de modifier une réaction chimique sans subir de changement ni être épuisée par la réaction elle-même.
Le rôle d'un catalyseur est d'aider les cellules à effectuer rapidement des processus vitaux, y compris des réactions chimiques. Sans cela, la plupart des réactions métaboliques se produisent lentement ou pas du tout.
Histoire
Les enzymes sont étudiées en enzymologie. Dans le monde de l'enseignement supérieur, l'enzymologie n'est pas étudiée en tant que département distinct mais peut être trouvée dans un certain nombre de programmes d'études. Habituellement, cela est étudié dans la science médicale, la science alimentaire, la technologie de transformation des aliments et les branches de la science agricole.
L'existence d'enzymes a été découverte à la fin des années 1700 et au début des années 1800, lorsque la digestion de la viande par les sécrétions gastriques et la conversion de l'amidon en sucre par les extraits de plantes et la salive sont devenues connues. Cependant, le mécanisme par lequel cela se produit n'a pas été identifié. Ce n'est qu'en 1837 qu'un scientifique nommé Berzelius a été le pionnier de la connaissance de cette molécule. Il a proposé le nom de «catalyseur» à l'époque, pour des substances qui pouvaient accélérer une réaction mais qui ne réagissaient pas elles-mêmes.
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Cependant, les processus chimiques qui se produisent à l'aide des enzymes elles-mêmes sont connus depuis l'Antiquité. Disons de faire du vin par fermentation ou fermentation, et de faire du vinaigre. Lois Pasteur a été l'une des personnes qui a beaucoup travaillé dans cette fermentation et lors de l'étude de la fermentation du sucre en alcool par la levure, Louis Pasteur a conclu que cette fermentation est catalysée par une force vitale présente dans les cellules de levure, connue sous le nom de «ferment», et qu'elle ne fonctionne que dans le corps des organismes. la vie.
En 1878, le physiologiste allemand Wilhelm Kühne (1837–1900) a utilisé pour la première fois le terme «enzyme», qui vient du grec ενζυμον signifiant «dans un agent de cuisson» (levure), pour décrire le processus de fermentation. Le mot «enzyme» a ensuite été utilisé pour désigner des substances inanimées telles que la pepsine, et le mot ferment a été utilisé pour désigner l'activité chimique produite par les organismes vivants.
Types d'enzymes
Sur le chemin, plusieurs types d'enzymes doivent être connus. Le premier est que l'on peut former de grosses molécules à partir de plusieurs petites molécules. Par exemple, les enzymes combinent des centaines de molécules de glucose et forment des molécules de saccharose dans les cellules végétales. Un autre exemple est les dizaines ou centaines de molécules d'acides aminés qui composent les protéines.
Le deuxième type est une enzyme qui décompose les grosses molécules en molécules plus petites. Un exemple est les enzymes digestives, qui décomposent les molécules alimentaires en plus petits morceaux afin qu'elles puissent être digérées.
Propriétés des enzymes
Les enzymes ont plusieurs propriétés caractéristiques. Le premier est son rôle spécifique dans la nature. Où chaque type d'enzyme ne peut être un catalyseur que pour un type de réaction chimique. Par exemple, les protéases qui décomposent les protéines sont incapables de décomposer les protéines ou les glucides.
La deuxième propriété est sensible à la température. Les enzymes elles-mêmes fonctionnent mieux à la température optimale, qui est de 37 degrés Celsius. Troisièmement, sensible aux changements de pH. Certains d'entre eux fonctionnent de manière optimale à pH bas, mais certains sont optimaux à pH élevé.
Le principal constituant des enzymes est la protéine. Les enzymes agissent également dans les deux sens et ensemble dans les réactions à la préparation et à la décomposition d'une substance.
La dernière propriété est un catalyseur. En tant que catalyseur, il accélère les réactions chimiques en abaissant l'énergie d'activation. L'énergie d'activation est l'énergie minimale requise pour démarrer une réaction chimique.
