Jetez un œil à vos aliments et boissons préférés, par exemple les sodas. Les couleurs sont frappantes et très attrayantes, non? Et les collations que vous achetez souvent? En plus d'être croquant, il a un goût délicieux et délicieux. Eh bien, les substances qui rendent la couleur des aliments brillante et ont bon goût sont appelées additifs.
Eits, ne soyez pas confondu avec les substances addictives, vous savez. Les substances addictives sont des substances qui peuvent rendre une personne dépendante, tandis que les additifs sont des substances qui sont ajoutées intentionnellement aux aliments. Les additifs ne sont ajoutés qu'en petites quantités.
Le but de l'utilisation d'additifs est d'améliorer l'apparence, le goût, la texture, l'arôme et la durée de conservation des aliments et des boissons. Parfois, des additifs sont également ajoutés pour augmenter la valeur nutritionnelle de ces aliments et boissons. En fonction de leur fonction, les additifs sont divisés en plusieurs groupes. Discutons ensemble dans cet article.
Colorant
Les colorants sont des additifs ajoutés aux aliments ou aux boissons pour leur donner une couleur attrayante. Essayez de vous souvenir du riz jaune que vous avez mangé. De quoi obtenez-vous la couleur jaune?
Les additifs peuvent provenir de sources naturelles ou artificielles. Dans le riz jaune, le colorant utilisé est un colorant naturel, à savoir le curcuma. Les autres colorants naturels sont les feuilles de pandan et le fruit du dragon. Bien que les colorants naturels soient plus sains, la couleur qui en résulte n'est pas aussi brillante que les colorants artificiels.
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Pendant ce temps, des additifs artificiels sont obtenus par un processus de réaction chimique, y compris pour les colorants. Sa structure est tentée de ressembler à des colorants naturels. Les colorants artificiels sont moins chers et de couleur plus claire, mais une consommation excessive peut avoir des effets secondaires.
Édulcorants
Pour les édulcorants, nous avons l'habitude d'utiliser différents types d'édulcorants naturels, tels que le sucre, le sucre de coco et le sucre de palme. Du sucre est ajouté aux aliments et aux boissons pour rehausser le goût.
Les édulcorants artificiels ont un goût sucré qui est presque le même et même plus sucré que les édulcorants naturels. Cet édulcorant est généralement utilisé pour les diabétiques qui ne peuvent pas consommer de sucres naturels. Des exemples d'édulcorants artificiels sont le cyclamate, l'aspartame et le sorbitol.
Conservateurs
Les conservateurs sont des additifs ajoutés aux aliments ou aux boissons pour ralentir la détérioration. Certains exemples d'agents de conservation artificiels sont l'acide benzoïque, le benzoate de sodium et le benzoate de potassium.
Mais, il existe également des conservateurs naturels que nous pouvons utiliser, par exemple, le processus de salage et d'adoucissement. Les légumes marinés et les fruits confits sont faits pour empêcher les légumes et les fruits de pourrir rapidement.
Substances aromatisantes
Eh bien, ce type d'additif doit être familier aux amis. Vous devez connaître les micines ou le glutamate monosodique, non? Ces substances pénètrent dans les substances aromatisantes. L'arôme alimentaire est utilisé pour améliorer le goût des aliments.
Les épices telles que le sel, les oignons, les clous de girofle et le poivre sont également incluses dans les substances aromatisantes naturelles. Ces épices sont utilisées selon le goût. Mais lors de l'utilisation de micines ou de MSG, il existe une limite maximale prédéterminée, qui est de 120 mg / kg de poids corporel.
Substances d'aromathérapie
L'odeur de la nourriture peut améliorer nos papilles gustatives, si souvent des substances aromatiques sont ajoutées aux aliments ou aux boissons. Dans les boissons aromatisées aux fruits, par exemple, des substances aromatiques sont également utilisées pour ressembler à des jus de fruits naturels. Les parfums composés de composés synthétiques sont également appelés essences. Certaines des essences qui sont souvent utilisées ont l'arôme de pomme, de banane, d'ananas et de raisin.
Agent épaississant
La texture des aliments est également un facteur à prendre en compte. Parfois, nous devons épaissir les aliments pour les rendre plus attrayants. L'épaississant est un additif utilisé pour stabiliser, coller et épaissir les ingrédients alimentaires mélangés à de l'eau. L'amidon, la gélatine et la gelée sont des exemples d'épaississants naturels.
Émulsifiant
Le dernier type d'additif est un émulsifiant. Les émulsifiants sont des additifs qui peuvent maintenir la dispersion des graisses dans l'eau et vice versa. Un exemple d'émulsifiant est la lécithine qui est utilisée dans la mayonnaise et le beurre.
